Château Mourgues du Grès Costières de Nîmes Galets Dorés Blanc 2023

Krokant gebakken mul met mediterrane tomaatjes

Bereidingstijd: ca. 30 min.

Aantal personen: 4

Ingrediënten:

• 4 rode mullen schoongemaakt, van de visboer
• zout en peper
• 100 g bloem
• 4 el milde olijfolie
• sap van ½ citroen
• verse basilicumblaadjes voor de garnering

Voor de tomaatjes:

• 1 el milde olijfolie
• 2 takjes rozemarijn
• 400 g snoeptomaatjes geel en rood
• 2 rode uien in halve ringen
• 2 teentjes knoflook geperst
• ½ tl chilivlokken
• 150 g zwarte olijven zonder pit
• 100 ml groentebouillon
• bakpapier

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C). Verdeel alle ingrediënten voor de tomaatjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Hussel alles even goed door elkaar en bak de tomaatjes ca. 20 minuten in de oven.
2. Bestrooi de mullen met zout en peper en wentel ze door de bloem, schud overtollig bloem eraf. Verhit de olijfolie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak er de mul aan beide kanten in ca. 5 minuten knapperig en gaar in. Haal de vis uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
3. Verdeel de tomaatjes over borden en leg hier de vis bovenop. Besprenkel met het citroensap en garneer met verse basilicumblaadjes. Lekker met knapperige ciabatta.

Per portie: ca. 482 kcal
32 g eiwit | 29 g vet | 17 g koolhydraten

Tartaar van gamba’s en groene mango

Ingrediënten:

• 8 rauwe gamba’s
• 3 groene asperges
• 1 groene mango (of een gele niet-rijpe)
• 2 takjes koriander
• 2 takjes Thaise basilicum
• 4 stengels citroengras
• 1 kleine gele mango (rijp)
• 1 eetlepel kurkuma (10 gram)
• Sap van 1 citroen
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 teen knoflook
• Selderijzout

Bereiden

1. Snijdt de onderkant van de groene asperges. Maak dunne lamellen op de mandoline of met een mes. Zet ze even kort aan in 1 eetlepel olijfolie, samen met een in de lengte doormidden gesneden stengel citroengras en een doormidden gesneden teen knoflook.

2. Bak de gamba’s 3-4 minuten in 1 eetlepel olijfolie, samen met een in de lengte doormidden gesneden stengel citroengras.

3. Schil de groene mango en snijd ‘m in dunne lamellen op de mandoline of met een mes. Bewaar 8 mooie lamellen en snijd de rest in heel fijne dobbelsteentjes.

4. Pel de gamba’s en snijd ze eveneens in heel fijne dobbelsteentjes. Vermeng met de mango, de fijngehakte koriander en basilicum, 2 eetlepels olijfolie en selderijzout.

5. Schil de gele mango en snijd ‘m in blokjes. Vermeng met twee in de lengte doormidden gesneden stengels citroengras, de kurkuma, het citroensap en 2 eetlepels olijfolie. Haal de puree door een zeef.

6. Schik de mango-kurkuma-coulis in het midden van het bord. Leg er een lamel mango op en schep daar twee lepels gambatartaar op. Bedek dit weer met een lamel mango en de asperges.

U kunt de Thaise basilicum eventueel vervangen door munt. Om het recept te versimpelen kunt u er ook voor kiezen de aspergelamellen rauw te serveren en de mango-coulis niet te zeven.